Açıklama
kullanımlar
Yüzde 1'lik ksantan sakızı, bir sıvının viskozitesinde önemli bir artış sağlayabilir.
Gıdalarda, salata soslarında ve soslarda ksantan sakızı yaygındır. Emülgatör olmamasına rağmen emülsiyonu stabilize ederek yağ ayrışmasını önlemeye yardımcı olur. Baharat gibi katı parçacıkların askıda kalmasına yardımcı olur ve birçok dondurmada istenilen dokuyu oluşturmaya yardımcı olur. Diş macunu genellikle ürünü tek tip tutmak için bir bağlayıcı olarak içerir. Ayrıca, yumurta sarısında bulunan yağ ve emülgatörlerin yerini alması için yumurta beyazından yapılan ticari yumurta muadillerinin kalınlaşmasına yardımcı olur. Tipik kullanım seviyelerinde yiyecek veya içeceklerin rengini veya aromasını değiştirmediği için sıvıları koyulaştırmada yutma bozukluğu olanlar için de tercih edilen bir yöntemdir. Glütensiz pişirmede, hamura veya hamura glütenle elde edilebilecek yapışkanlığı vermek için ksantan sakızı kullanılır. Çoğu gıdada, yüzde 0,5 veya daha düşük konsantrasyonlarda kullanılır. Soslar, soslar, et ve kümes hayvanları ürünleri, fırın ürünleri, şekerleme ürünleri, içecekler, süt ürünleri ve diğerleri gibi çok çeşitli gıda ürünlerinde kullanılır.
Petrol endüstrisinde, sondaj çamurunu kalınlaştırmak için büyük miktarlarda kullanılır. Bu sıvılar, sondaj ucunun kestiği katıları yüzeye taşır. Ksantan sakızı harika "düşük uç" reoloji sağlar. Sirkülasyon durduğunda, katılar sondaj sıvısında asılı kalır. Yatay delmenin yaygın kullanımı ve delinmiş katıların iyi kontrolüne olan talep, kullanımının yaygınlaşmasına yol açmıştır. Su altında dökülen betona viskozitesini arttırmak ve yıkanmayı önlemek için eklenmiştir.
Kozmetikte, su jellerini hazırlamak için kullanılır. Ayrıca damlacık birleşmesini arttırmak için su içinde yağ emülsiyonlarında kullanılır. Üç boyutlu doku oluşumunu destekleyen hidrojeller ve yapı iskeleleri oluşturmak için doku mühendisliğindeki potansiyel kullanımları için ön araştırma aşamasındadır. .Ayrıca, tiyol gruplarının bu polisakarite kovalent bağlanması yoluyla yüksek muko-yapışkanlık ve geçirgenlik artırıcı özellikler sağlanabildiğinden, tiyolatlı ksantan zamkı (bkz. tiomerler) ilaç verme potansiyeli göstermiştir.
Kesme inceltme
Ksantan sakızı çözeltilerinin viskozitesi, daha yüksek kesme hızlarıyla azalır. Buna kesme incelmesi veya psödoplastiklik denir. Bu, karıştırma, çalkalama veya çiğneme nedeniyle kesmeye maruz kalan bir ürünün inceleceği anlamına gelir. Kesme kuvvetleri kaldırıldığında, gıda tekrar koyulaşacaktır. Salata sosunda, eklenmesi, karışımı oldukça homojen tutmak için şişede dururken yeterince kalın hale getirir, ancak çalkalama ve dökme sırasında oluşan kesme kuvvetleri inceltir, bu nedenle kolayca dökülebilir. Şişeden çıktığında kesme kuvvetleri ortadan kalkar ve tekrar kalınlaşır, böylece salataya yapışır.
kullanılan miktarlar
Bir sıvıya eklenen ksantan sakızı oranı ne kadar fazlaysa, sıvı o kadar koyulaşacaktır. Yüzde 0,1 (ağırlıkça) kadar az bir emülsiyon oluşturulabilir. Sakız miktarının arttırılması, yüzde 1'e kadar ksantan sakızına kadar daha kalın, daha kararlı bir emülsiyon verir. Bir çay kaşığı yaklaşık 2,5 gram ağırlığındadır ve bir bardak (250 ml) suyu yüzde 1 konsantrasyona getirir.[6][13]
Köpük yapmak için genellikle yüzde {{0},2–0,8 ksantan sakızı kullanılır. Daha büyük miktarlar, daha büyük kabarcıklar ve daha yoğun köpükle sonuçlanır. Yüzde 0,1–0,4 ksantan sakızı içeren yumurta akı tozu (yüzde 0,2–2,{8}}), sabun köpüğüne benzer kabarcıklar verir.
Popüler Etiketler: tnn ksantan sakızı, Çin, tedarikçiler, üreticiler, fabrika, özelleştirilmiş, toptan satış, ucuz, indirimli, düşük fiyat, ücretsiz numune
