Wakame: Derin Denizlerden Gelen Besin-Zengin Sebze

Çin Gümrüğü'nden alınan verilere göre, Ocak-Temmuz 2025 döneminde Çin'in kurutulmuş gıda ihracatıuyanıkdeniz yosunu 11,42 tona, ihracat değeri ise86.900 $'a ulaştı. Ortalama ihracat fiyatı ton başına 7.600 dolardı. İhracat hedefleri açısından wakame öncelikle Moğolistan, Vietnam, Brezilya, Malezya, Avustralya ve diğer bölgelere ihraç edildi. 2025 yılının Ocak-Temmuz döneminde bu ülkelere yapılan ihracat değerleri sırasıyla 30.000 ABD Doları, 25.400 ABD Doları, 15.900 ABD Doları, 7.400 ABD Doları ve 5.800 ABD Doları olmuştur.

Undaria pinnatifida veya deniz hardalı olarak da bilinen Wakame, öncelikle Çin'in kıyı bölgelerinde bulunan ılıman bir deniz yosunu türüdür. Bıçağının eteği andıran -tüy benzeri lobları vardır, dolayısıyla adı "wakame"dir (Japonca'da "şerit" anlamına gelir). Narin lezzetiyle tanınan wakame, iyot, kalsiyum, demir ve çeşitli vitaminler açısından zengindir ve ona "Deniz Yosunlarının Kralı" unvanını kazandırır.

Başlangıçta Kuzeybatı Pasifik'e özgü olan wakame, uluslararası ticaret ve nakliye yoluyla tüm dünyaya yayıldı-üreme hücreleri genellikle istiridye kabukları veya safra suyu yoluyla taşınır. Bugüne kadar Fransa, İngiltere, Yeni Zelanda, Avustralya ve diğer bölgelerin sularında belgelenmiştir.

Çin, 2022'de 206.000 tonluk üretimle dünyanın önde gelen wakame üreticisidir. Liaoning ve Shandong eyaletleri, ülkenin ana ekim merkezleri olarak hizmet vermektedir.

Wakame, Çin'in kıyı bölgelerinde yaygın olarak dağıtılmaktadır. Bunların arasında Dalian, ülkenin en büyük wakame üretim üssü olarak duruyor ve hem ekim alanı hem de üretim açısından sürekli olarak lider konumda. 39 derece kuzey enleminde yer alan Dalian'ın suları, Sarı Deniz'in kuzeyindeki en büyük deniz yosunu yatağına ev sahipliği yapıyor. Mükemmel su kalitesi ve benzersiz sıcaklık koşulları sayesinde bölge, wakame büyümesi için ideal bir ortam sağlar.

Wakame önemli besin ve tıbbi değere sahiptir. Sadece proteinler, vitaminler ve mineraller açısından zengin değildir, aynı zamanda aljinik asit, fukoidan, mannitol, yüksek oranda doymamış yağ asitleri, fukosterol, organik iyot, steroidal bileşikler ve diyet lifi gibi benzersiz fizyolojik işlevlere sahip çeşitli biyoaktif bileşikleri de içerir. Bu aktif bileşenler çoklu biyolojik aktiviteler sergiler ve antiviral ve antitümör etkileri, kan basıncının azaltılması, kilo yönetimi ve kardiyovasküler ve serebrovasküler hastalıkların tedavisi gibi alanlarda faydalı etkiler gösterir.

Antik Çin'de wakame yaygın olarak şifalı bir bitki olarak kullanılıyordu. Ming Hanedanlığından Yao Kecheng, Shi Liao Ben Cao'da (Gıda Terapisi Materia Medica) bunun "sert kütleleri yumuşatabileceğini, nodülleri dağıtabileceğini, şişliği azaltabileceğini ve diürezi teşvik edebileceğini" kaydetti. Benzer hesaplar Materia Medica Özeti (Ben Cao Gang Mu) ve Wu Pu'nun Materia Medica'sında (Wu Pu Ben Cao) yer almaktadır.

20. yüzyıla gelindiğinde Japon araştırmacılar, wakame'de fukoidan, diyet lifi ve fukosterol gibi bileşikleri zaten tanımlamış ve bu da onun sağlık ürünlerinde, cilt bakım ürünlerinde, kapsüllerde ve haplarda yaygın şekilde kullanılmasına yol açmıştı. 2004 yılında, Hokkaido Üniversitesi'ndeki bir araştırma ekibi deneysel olarak wakame ve yosun gibi kahverengi alglerden elde edilen "fukoksantin"in aynı zamanda anti-obezite etkileri de sergilediğini gösterdi.

Wakame'deki Fucoidan ve fucosterol, kan lipitlerini düzenlemeye ve kolesterolü düşürmeye yardımcı olurken, antikoagülan özellikleri serebral enfarktüs ve miyokard enfarktüsü gibi trombozları önlemeye yardımcı olarak kardiyovasküler ve serebrovasküler hastalık riskini azaltır. Wakame aynı zamanda temel mineraller açısından da zengindir-kalsiyum içeriği, "kalsiyum kaynaklarının kralı" olarak bilinen sütün 10 katından fazladır ve bol miktarda iyot içerir. Ayrıca magnezyum, demir, çinko, sodyum ve potasyum gibi eser elementleri de içerir.